麵包散步

  ❤ 樂沐糕餅舖 ── 在尋覓酸種麵包時無意間發現的店家，在台北、桃園地區的百貨似乎有專櫃或快閃店。此次拜訪的是新店華城門市，跟著google導航不難找到，門口可停車。一進店裡，馬上被正中央的玻璃櫃吸引，歐式麵包、風味麵包如精品般陳列其中，四周則是各式精美甜點、餅乾與月餅禮盒，讓人很想每樣都來一點。麵包被四面透明玻璃罩著，一時不知要如何夾取，店員親切地上前招呼，並逐一介紹，需要時再由店員協助夾取。 這次選了1/4顆已切的酸種麵包、托鞋麵包、高粱酒臘肉麵包、馬鈴薯小圓麵包等。回家實測酸種麵包，打開袋子便有厚重的穀麥香撲鼻而來，伴隨烘焙的焦香、細微的酸香與腦中碰跳出的淡淡醬油鹽香。其麵心濕潤柔軟，外殼硬實，入口酸味不明顯，但在吞嚥後會緩緩浮現，適合喜歡穀麥味濃厚並帶微酸滋味的大家。另外「拖鞋麵包」( ciabatta )也值得一提，口感水嫩軟Q、有大氣孔，能明顯感受到其高含水量與豐富的風味。隔日我們就拿來做雞肉起司熱壓三明治，熱壓後的外皮酥脆，內部因高含水而不乾柴，比一般土司有嚼勁，好吃極了~(≧▽≦)y ▼ 麵包散步 info. #07 ◤ 新北.新店 ✓ 店家： 樂沐糕餅舖 Le Moût ✓ 理念：「以麵糰結構為畫紙，刻畫每一款食材風味」──延續主廚陳嵐舒對美味的堅持，以天然酵母烘焙對風土的想像，隨著季節更迭，描繪在地飲食文化與食感記憶。 ✓ 特色： 嚴選頂級食材，純手工揉製 低糖、少油，烤焙天然穀物麥香 有多種歐式麵包、風味麵包及法式甜點、禮盒等 ※部分圖片文字來源 樂沐糕餅舖網站 小徑指數： ★★★☆☆/3.7 酸感指數： ★ ☆ ☆ ☆☆ update 114.10.17

❤ 阿段烘焙 ── 如果說鶯歌陶瓷老街的「Esüwa 肉桂卷與可頌專売」是一場不期而遇的驚喜，那麼前往「阿段烘焙」便是一趟必須完成的朝聖之旅。約15~20年前，我第一次接觸到酵母菌，那時台灣對天然酵母、養菌、手作麵包的概念才剛萌芽。從朋友手中分享來人生第一個「葡萄菌種」時，心裡感到非常的興奮；只是作出來的麵包又硬又密實，與平時吃到的鬆軟麵包大不相同，因此經常懷疑自己的做法是否正確。當時能閱讀與學習的中文資料不多，其中《舞麥！麵包師的12堂課》與《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》是少數以台灣經驗為主的書籍。書中對於麵粉種類、天然酵母製程等內容介紹詳盡，幫助我能更清晰的理解與提升技巧。 其中《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》的作者正是「阿段烘焙」的麵包師、升火窯烤的火頭工，其故事就留給大家自行去爬文或買書，這裡不再贅述。此次拜訪，在詢問店員後得知，店裡所有麵包皆以「天然酵母」製作，且未將菌養出酸味，因此目前成品均不帶酸。實測一顆桂圓核桃麵包，內部綿密緊實，外殼呈現漂亮的褐色，不是脆硬型，較接近軟歐包。店員親切地說明，目前檯面上的是電烤，若要窯烤需特定時間，可預定，或許窯烤版本會更接近我喜歡的那種外殼酥脆的歐包。此外，店家有提供宅配與線上訂購，亦有些當天現場未見到的品項，例如：土耳其芝麻圈( simit )、船型菇菇薄餅( pide )等，讓人十分好奇，下回要一起訂來試試~ (=｀ω´=) ▼ 麵包散步 info. #06 ◤ 台北.文山 ✓ 店家： 阿段烘焙 ✓ 理念：「至簡烘焙．大樸美味──致力以最自然的方法製作麵包糕點」(截取自google 阿段烘焙提供) ✓ 特色： 長時間低溫自然發酵、素樸扎實的歐式麵包 鎮店之寶「原味乳酪蛋糕」 麵包有分電烤/窯烤，亦有其他糕點、餅乾、披薩及土耳其芝麻圈等 ※部分圖片文字來源 阿段烘焙FB 小徑指數： ★★★☆☆/3.6 酸感指數： ☆ ☆ ☆ ☆☆ update 114.10.15