麵包散步

── 週末早晨，我們坐上捷運再換輕軌，咚咚咚的跑到淡水要看大橋。坐上輕軌的沿途，淅淅落落的雨滴就已拍打著車廂大窗，抵達漁人碼頭站時更是風大雨大。半數乘客撐起傘勇敢地朝出口走去；半數乘客如我們，沒帶傘、雨具不夠的，則留在月台上懷疑人生─「說好的好天氣呢!」颯颯狂風，夾著雨水，左右進攻。想想不如先去吃個午餐，等等也許雨就會停了，至少~至少~氣象署是這麼說的。 ❤ 法柏精緻烘培 Fine Bread(咖啡廳) ── 是一間在小巷坡道、社區群裡的…「非典型咖啡廳與麵包店」。外頭還下著雨，我們收起剛在便利店買的傘，進到店裡尋找「酸種麵包」。一進門即可見一L型木質麵包櫃，映入眼簾的是中秋節應景的蛋黃酥與芋頭酥，靠近吧台處則擺放有各式酸種、可頌、 法棍 與吐司等歐式麵包，雖然品項不如麵包店多，但相較一般咖啡廳已豐盛許多。店內設有室內與戶外用餐區、開放式廚房、木質調舒適環境，讓人想多逗留一下。我們幸運入座後，點了熱銷的肉桂阿曼、芋頭酥與咖啡，並外帶了原味酸種(半顆)、起司馬鈴薯 餐包 與油漬蕃茄 佛卡夏 。官網介紹「酸種麵包是由自養魯邦種、全麥魯邦與小麥魯邦長時間發酵製成，是吃了不脹氣的麵包。」實測，它聞起來帶著純粹的麥香與酸香，入口時沒有明顯酸味，細品則帶有淡淡微酸。它的外殼硬脆，有咬勁，麵心濕潤且多氣孔，烤的真好！肉桂阿曼微苦甜，輕脆且軟韌；芋頭酥餡料飽滿，雖外殼沒有預期的酥脆，但整體表現出色，都好吃不甜膩。 我們坐在窗邊，可見外頭時而陽光、時而飄雨，啜飲一口咖啡，往嘴裡再送入一口芋頭酥。門口陸續有人進出，不一會兒，吧台就站了二、三組人馬等著買麵包，店裡跟著熱鬧了起來。這幾年在台灣，似乎有越來越多的咖啡廳開始自製麵包來搭配飲品，甚至自養酸種，製作出高水準的「酸種麵包」，品質不輸一般麵包店。這些店家使用天然食材、用心製作，品項精緻又豐富，不管是各式歐包、點心麵包都讓人驚艷。這裡就是這樣的店家，是那種會讓人想特地走過來、買個麵包的地方。推薦給喜歡微酸歐包，以及想順便喝上一杯咖啡的大家～ Ｏ(≧▽≦)Ｏ ▼ 麵包散步 info. #15 ◤ 新北.淡水 ✓ 店家： 法柏精緻烘培 Fine Bread ✓ 介紹：「 每日手作，每日現烤，用溫度做出有靈魂的麵包。」、「我們是法柏麵包，專注製作天然、美味、不添加的烘焙品，希望用一口好麵包，療癒你一天的疲憊。 」(來源:官網fb/ig) ✓ ...

❤ 納屋烘培 Granary.Bakery ── 這是一間位在三峽北大特區與老街一帶的人氣麵包店。店內展售空間不大，中間是一座長方型中島檯，上面放滿各式麵包，麵包上都蓋有透明塑膠罩，可能是為了避免異物或昆蟲靠近。中島檯右側還有上下兩層的展示架，同樣擺滿了金黃耀眼的麵包，以日式及台式軟麵包為主，也有長棍、可頌、佛卡夏、巧克力布里歐、起司薄餅及巧巴達等軟歐包。店主希望打造一間「讓客人可以每天都想要來的日常麵包店」，因此每天大約有多達80款麵包新鮮出爐( 德麥烘焙園地,2025 )。實際踩點時發現，雖然店裡店外沒有大排長龍，但我們第一次傍晚來時已經全部售罄，只好撲空回家。這第二次改在下午造訪，人流幾乎沒停過、進進出出的，光是要拍一張沒有人的店面照就等了3-5分鐘，夾麵包時也得稍微等一下。整體來說，這裡的麵包、糕點品項豐富，以軟式麵包為主，也有時下流行且外型精緻的千層蛋塔與領結丹麥酥等，是一間帶有日式溫暖風格的社區型麵包店。 除了琳瑯滿目的軟麵包，店內提供的酸種麵包通常有4款，包含原味古麥、雜糧、巧克力及墨西哥辣椒。其中原味古麥是用自家培養的魯邦種、50%的石臼古老小麥及法國T65麵粉，長時間發酵製成。不過因為這顆原味放在櫃台沒直接看到，我們就先夾了「雜糧堅果酸種」，以及桑椹地瓜軟歐、二個丹麥酥、起司薄餅等，原味古麥就留到下次吧！回到家，一開袋就有微酸香氣飄出，入口有著淡淡的弱酸、沒有明顯酸感；外殼硬脆，麵心濕潤Q彈且有咬勁。外層滿滿的綜合堅果，帶來很棒的鬆脆口感和濃郁堅果焙香，搭配微酸麵包剛剛好的 涮嘴， 適合喜歡弱酸、麵心濕潤及鬆脆堅果口感的大家～ ヘ| ´ω｀ |ﾉ ▼ 麵包散步 info. #14 ◤ 新北.三峽 ✓ 店家： 納屋烘培 Granary.Bakery ✓ 理念：「納屋，源自日文中穀倉的意思，麵包主原料為小麥，穀倉為存放小麥的處所，所以以此命名。意指我們能為各位準備滿滿的麵包在日常中。也代表嚴選頂級食材與自家培養的天然酵母魯邦液種製作更接近天然無添加的麵包。」、「我們不是最好，但我們一生懸命專注製作麵包。麵包能撫慰人心，希望我們能傳遞這份理念與幸福。」(來源:官網fb/ig) ✓ 特色： 使用「愛工舍天然魯邦酵母老窖機」培養天然酵母，且店內全品項麵包都有添加。 嚴選日本、澳洲、法國、台灣等食材製作麵包。通常有4款酸種麵包供應。 每日供應約80款日式、台式...

❤ Celebread(安和店) ── 終於要來朝聖了！Celebread是北部知名的酸種麵包專賣店，目前只賣大約10款酸種麵包。有媒體報導、網路上也幾乎是好評，像是「台北最好吃酸麵包」、「實在是太好吃」、「一生推」、「有夠好吃的酸種」等；不過也有少數認為風味和價格不符期待，不夠酸或太酸等；另一派則多是抱怨「沒事先預訂現場買不到」、「預定要一個禮拜的時間」、「沒預訂沒得選」。因此，我聽取建議，第一次就採取網購以確保可以買得到呀! 於是打開電腦，鍵盤上噠噠的網路下訂，預約了一個禮拜後取。有些熱門品項已經沒得訂，有些則可選購半顆，也有人說能請店家幫忙配對組合不同口味。這裡的單顆價格不菲，約在280~350元間。我挑選了一顆「核桃」及一顆「巧克力香橙」。拿到手時是兩顆碩大的麵包。先打開「核桃酸種」，立刻有酸味飄出，約切成7-8片。入口沒有立即酸味，咀嚼後有酸從嘴裡兩側溢出；麵心濕潤且Q彈，與核桃香脆、微苦滋味非常搭，簡單又純粹。另一顆「巧克力香橙」比核桃酸種小一點，約切5-6片。聞得到巧克力高雅香氣和一絲絲酸香，咬下其實不太感覺得到酸，可能被風味蓋過去了；不過咬到香橙和巧克力豆時，會畫出一道明亮感，麵心同樣偏濕潤，可見使用了高含水量麵糰，外殼硬脆耐嚼，雖然目視料不多、巧克力也不是濃厚型，但整體就是有種剛剛好的美味。這也就可以理解主理人嚴嘉慧強調的，celebread將酸種定位為「主食」，就像米飯或義大利麵一樣，「應該是搭配牛排、炒蛋、酪梨一起吃，而不是一個下午茶甜點。」( 天下雜誌,2026 )。因此所有的材料不會過多或過於濃厚，適合當作主食，不會搶了其他菜餚的風采。 Celebread安和店位在小巷內，有著溫暖木質調空間。店裡幾乎沒有麵包展示架，所以初次購買或第一次進到店裡的人幾乎不知道會拿到什麼樣的麵包。進門左側是收銀、咖啡台與層架，右側有一張長桌。前方則是開放式工作台，可以現場看到三、四位師傅手不停地在揉製麵糰。即使已經下午、且事先預訂了，取貨時可能還是要排一下隊。麵包是用精美的包裝紙包裏起來的，單純提在手上也很好看。店家似乎有在持續研發或調配新口味，對喜歡酸種麵包的人來說非常值得期待，推薦給喜歡精緻酸種、濕潤麵心，以及微酸至中等酸度的大家～٩(✿∂‿∂✿)۶ ▼ 麵包散步 info. #13 ◤ 台北.大安 ✓  店家： Celebread(安和店) ✓ ...

  ❤ Hans ── 從坪林活動中心停車場走進老街約三分鐘，今天的目的地是「Hans」手作麵包坊，抵達時約11:30，店裡已擺有2款酸種麵包、佛卡夏、吐司和三、四款歐包，或放在加蓋塑膠箱中、或陳列在桌面上。因為麵包還會陸續出爐，我們決定先去逛逛老街、吃個午飯，晚點再回來看看新出爐的麵包及拿預定的品項。 週日坪林老街人不多，街道短短走起來輕快悠閒。Hans這家店是在朋友的FB滑到的，開在老街裡，由德國退休麵包師傅經營，主打傳統德式麵包與酸種麵包。店面不大、種類不多，進門右手邊有冷藏櫃、咖啡台和簡單的陳列桌，左手邊有幾個座位。前台店面、後台製作，有著傳統家庭式麵包店的古樸感。老闆娘很親切，會仔細介紹產品，特別強調歐包跟日式軟麵包的差別，在德國麵包是「主食」，就像米飯一樣，紮實緊密的口感才是麵包原本的樣子。 店裡還有全手工製作的德式傳統糕點、司康。我們雖已吃飽，還是忍不住坐下來點了一份招牌「維也納蘋果卷」。它跟一般酥皮蘋果派完全不同，手工餅皮烤得輕輕脆脆的，吃得到蘋果的自然酸香與軟嫩顆粒，非常好吃。 最後我們買了一顆核桃裸麥酸種、香草乳酪佛卡夏、紐結麵包、幾個小麵包和兩個紅酒巧克力蛋糕。這顆裸麥酸種一打開袋子，酸味和醬味就飄了出來，結構紮實、氣孔細密，吃下有酸度，較一般100%裸麥酸種來得容易入口。平日抹上奶油直接吃；週未早晨，我們放上舒肥雞肉和起司片，烤箱烤約3-5分鐘至上色，酥香起司、軟嫰雞肉，配上酸酸的麵包非常對味，一片就夠，很有飽足感。老闆娘說週未和平日的品項會不太一樣，可電訊或預定，推薦給欣賞厚實口感、認同麵包是主食，以及喜歡有酸到中等酸度歐包的大家～ ≧ω≦ ▼ 麵包散步 info. #12 ◤ 新北.坪林 ✓ 店家： Hans手作 ✓ 簡介：「由德國師傅Hans親手指導為您製作的德國裸麥天然發酵酸種，並採用德國原裝麵粉。另有多種無糖無油麵包、德式甜點、蛋糕、咖啡。」 (來源:官網fb) ✓ 特色： 使用德國、芬蘭與法國進口麵粉製作的傳統德式麵包 以德國裸麥天然發酵酸種製作的酸種麵包 品項不多，歐包為主，有如佛卡夏、長棍麵包、起司歐包、扭結麵包、凱薩麵包、德式餐包與披薩等 全手工製作的特色糕點，如維也納蘋果卷、茶司康、紅酒巧克力蛋糕、巴斯克和餅乾 店內設有少量座位，可內用咖啡飲品或甜點。不定期舉辦餅乾烘焙課程與供應節慶糕點 ※部分圖片文字來源 Han...

❤ 山崴烘焙 ── 2026年世界盃麵包大賽台灣奪得亞軍 ，「山威烘焙」便是台灣隊選手ー高淇崴所創立的店家。除了參與2026大賽外，他過去多次在國內外大賽奪得各式佳績，可以說是非常~非常~厲害的主廚。店家原設在台北木柵，於2026年初在新北新店寶橋路開設新的分店。因被媒體報導燒到，便決定前往新店門市拜訪。寶橋店為前店後廠的開放式空間，進門後可見右側陳列麵包的空間不大；左側為櫃檯，後方則擺設有大量烤箱及層列架。與一般麵包店明亮採光不同，這裡走的是沉穩的暗黃色調。平日下午來時，麵包已剩不多，店員說例假日人潮多時，許多品項更是快速銷售一空。 其每日烘烤的麵包種類多樣，光是酸種麵包就有好多可選擇，覺得太大時還可以請店員協助切半。歐包品項有如長棍、短棍、扭結、巧巴達、貝果、可頌；日式紅豆麵包、海鹽捲；台式的酥皮肉鬆、奶酥麵包、和著名的椒鹽蔥燒餅；還有各種土司、司康、切片披薩、蛋糕和蛋塔等等。特別喜歡店家的立牌，除了品名外，會貼心標註使用的原料，例如標明使用黑裸麥、杜蘭小麥或蒙布雷石臼麵粉等，穀物使用多元，感覺十分用心。另外對於喜歡酥脆口感的人，山崴有「極酥」、「極脆」品項，如「極脆蘋果派」，夾子碰到皮就會掉的那種。 在酸種麵包的部分，前後買過墨西哥辣椒起司酸種、草莓乳酪核桃酸種、雙莓果酸種和100%裸麥酸種。切開後有果乾、堅果結合麥子的甜香，肉眼可見的料多，價錢可以，CP值高。入口可能被這豐富的香氣影響，反而吃不出酸味，就是麵包融合食材富饒的滋味；其中辣椒起司酸種帶有微辣的鹹香，僅100%裸麥酸種吃得出酸味，但也比以往在其他店家吃到的溫和，大約一般到中等酸度。歐包整體外殼酥脆，烤色呈飽滿漂亮的褐色，麵心多氣孔、濕潤，有彈性且耐嚼，是非常好吃的歐包。整體而言，適合喜歡口味豐富、料多實在與微酸滋味的大家～ ໒( ͡ᵔ ▾ ͡ᵔ )७ ▼ 麵包散步 info. #11 ◤ 新北.新店 ✓ 店家： 山崴烘焙 Boulangerie Shan Wei ✓ 理念：「 嚴選在地好食材，以最衝擊味蕾的方式料理， 從產地到原料，我們精心挑選； 即便是一個平凡的甜甜圈，我們也要創造它的不平凡 」；「 目前沒有菜單目錄ー因為創作速度太快，與其把品項固定下來，更希望保留每天都有驚喜的彈性」 (來源:官網fb) ✓ 特色： 使用野生酵母和低溫長時間發酵製作酸種麵包，搭配多種麵粉且款式多樣 除了各種歐包...

❤ 80.82 bakery ── 這間是在網路上找到、據聞有賣酸麵包的店家。我們從龍潭一路騎著 Ubike 到三峽，只是明明騎到了三峽（北大店），地址卻寫著「樹林」，這裡是三峽，還是樹林呀？傻傻分不清的我，不管了，先買再說。因為天色已晚，架上剩下的麵包不多，只有貝果、吐司、法棍和一、兩款軟麵包。擔心地詢問店員，幸好還剩一顆「黑芝麻起司酸麵包」。店員親切地詢問我要買整顆還是半顆，以往我都是整顆帶走，但今天預計還要拜訪另一家麵包店，就改買半顆，順手再挑了幾個小朋友喜歡的軟麵包和手工餅乾，滿意地離開。當下 店員親切地介紹，這款酸麵包是以天然酵母製作，每天約有兩到四種酸麵包可供選擇 ── 除原味外，尚有核桃果乾、墨西哥辣椒起司等。店面環境寬敞明亮，貝果品項多元，似乎是店裡的主打商品。 實際品嘗這顆酸麵包，切面膨鬆多孔洞，入口沒有明顯酸味，吞嚥後會浮現一絲不易察覺的酸氣，外皮帶有嚼勁，芝麻味香、起司味濃，好吃的組合，適合喜歡柔韌口感歐包的大家～ o(〃＾▽＾〃)o ▼ 麵包散步 info. #10 ◤ 新北.樹林 ✓ 店家： 80.82 bakery (80.82法式烘焙坊) ✓ 理念：「堅持使用天然原料，傳遞簡單、純粹的美味」、「 每天用雙手揉出麵團、慢慢發酵，只為了把剛出爐的溫度，親手送到您手上」(來源:官網外送表單) ✓ 特色： 優質食材與天然發酵酸麵包，不特定2-4款，可購半顆或整顆 每日出爐特色麵包有如：貝果、歐式麵包、台式麵包、鹽可頌、手工餅乾與甜點等 可線上預購外送或配送服務，及會議活動與節慶限定禮盒預定 ※部分圖片文字來源 80.82 bakery FB 小徑指數： ★★★ ★ ☆/4.1 酸感指數： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ update 115.06.29

❤ Jeff's Bakery ──近日與先生進行著週末單車環島。途中，先生神秘的說這次會去拜訪一家酸種麵包店，這讓麵包控的我充滿期待。我們從瑞芳車站租了Ubike後，便幹勁十足的騎著，一路偶爾是陽光辣眼的巷弄，途經猴硐貓村、沁涼的三貂嶺隧道，來到了雙溪－「Jeff's Bakery天然酵母窯烤麵包專賣店」。推開店門，前台為2座玻璃木櫃，放滿各式麵包，有多款酸種麵包、 法國長棍 、紅豆布里歐、肉桂捲、海鹽捲及吐司等。向後望去，則是大大小小的烘焙模具、烤箱和窯烤爐。麵包店不大，店主熱心的介紹麵包與食材。其中，一長條狀似磚塊大小的 黑麵包 大大的引起我的關注。店主特別強調，這是「全黑麥酸種麵包」，因其「 高吸水纖維+弱麵筋+高含水」特性，形成的天然膠狀結構，使得它的 黏著性特別強，加上酸度較為顯著，口感跟大眾熟悉的麵包不大相同。不過不過~是純黑麥(裸麥)製成，窯烤的時間就要70~80分鐘，比一般麵包多了好幾倍的時間，因此沒有每天做。店主笑說，若在店裡看到它，請一定要趕緊帶走。在開心與店主們小聊了一下酸種麵包的市場以及分享先前在新竹購得裸麥麵包的經驗後，我當滿心歡喜的帶走了一條 (~￣▽￣)~　 打開這黑麥酸種麵包包裝，那不容忽視的酸味飄散開來。切面則是綿密濕潤的組織，一口咬下，微黏牙的口感以及黑麥的獨特土味與酸味在嘴裡蹦開，誰也沒有要讓誰；在表面塗上奶油，再入口味道溫潤許多；再抹上一點草莓、藍莓或柑橘類果醬，更是美味極了～。這條黑麥酸種看起來不大，實則非常有飽足感，一餐吃一片就很飽，這一條我們吃了一個禮拜多。另外我們還購買了咖啡核桃吐司、肉桂捲、 農夫酸種麵包 等。這家店的酸種麵包酸度強、外殼硬脆，內部則屬綿密紮實口感，連經常吃酸種麵包的小孩都表達這次的麵包「有酸」！推薦給喜愛極酸及紮實硬歐包的大家唷!(ᗒᗊᗕ) ▼ 麵包散步 info. #09 ◤ 新北.雙溪 ✓ 店家： Jeff's Bakery 天然酵母窯烤麵包專賣店 ✓ 理念： 「最好的氣味來自麵包；最好的味道來自鹽巴；最好的愛則來自孩童。」-Graham Greene。一直堅持著如此純粹的信念，Jeff's Bakery 天然酵母窯烤麵包專賣店專屬於它的發想空間，在新北巿雙溪與大家做伙。 ✓ 特色： 嚴選好品質的食材，窯烤歐式硬麵包、軟麵包、司康、磅蛋糕或餅乾等 自養天然酵母...