麵包散步

❤ 80.82 bakery ── 這間是在網路上找到、據聞有賣酸麵包的店家。我們從龍潭一路騎著 Ubike 到三峽，只是明明騎到了三峽（北大店），地址卻寫著「樹林」，這裡是三峽，還是樹林呀？傻傻分不清的我，不管了，先買再說。因為天色已晚，架上剩下的麵包不多，只有貝果、吐司、法棍和一、兩款軟麵包。擔心地詢問店員，幸好還剩一顆「黑芝麻起司酸麵包」。店員親切地詢問我要買整顆還是半顆，以往我都是整顆帶走，但今天預計還要拜訪另一家麵包店，就改買半顆，順手再挑了幾個小朋友喜歡的軟麵包和手工餅乾，滿意地離開。當下 店員親切地介紹，這款酸麵包是以天然酵母製作，每天約有兩到四種酸麵包可供選擇 ── 除原味外，尚有核桃果乾、墨西哥辣椒起司等。店面環境寬敞明亮，貝果品項多元，似乎是店裡的主打商品。 實際品嘗這顆酸麵包，切面膨鬆多孔洞，入口沒有明顯酸味，吞嚥後會浮現一絲不易察覺的酸氣，外皮帶有嚼勁，芝麻味香、起司味濃，好吃的組合，適合喜歡柔韌口感歐包的大家～ o(〃＾▽＾〃)o ▼ 麵包散步 info. #10 ◤ 新北.樹林 ✓ 店家： 80.82 bakery (80.82法式烘焙坊) ✓ 理念：「堅持使用天然原料，傳遞簡單、純粹的美味」、「 每天用雙手揉出麵團、慢慢發酵，只為了把剛出爐的溫度，親手送到您手上」(來源:官網外送表單) ✓ 特色： 優質食材與天然發酵酸麵包，不特定2-4款，可購半顆或整顆 每日出爐特色麵包有如：貝果、歐式麵包、台式麵包、鹽可頌、手工餅乾與甜點等 可線上預購外送或配送服務，及會議活動與節慶限定禮盒預定 ※部分圖片文字來源 80.82 bakery FB 小徑指數： ★★★ ★ ☆/4.1 酸感指數： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ update 115.06.29

❤ Jeff's Bakery ──近日與先生進行著週末單車環島。途中，先生神秘的說這次會去拜訪一家酸種麵包店，這讓麵包控的我充滿期待。我們從瑞芳車站租了Ubike後，便幹勁十足的騎著，一路偶爾是陽光辣眼的巷弄，途經猴硐貓村、沁涼的三貂嶺隧道，來到了雙溪－「Jeff's Bakery天然酵母窯烤麵包專賣店」。推開店門，前台為2座玻璃木櫃，放滿各式麵包，有多款酸種麵包、 法國長棍 、紅豆布里歐、肉桂捲、海鹽捲及吐司等。向後望去，則是大大小小的烘焙模具、烤箱和窯烤爐。麵包店不大，店主熱心的介紹麵包與食材。其中，一長條狀似磚塊大小的 黑麵包 大大的引起我的關注。店主特別強調，這是「全黑麥酸種麵包」，因其「 高吸水纖維+弱麵筋+高含水」特性，形成的天然膠狀結構，使得它的 黏著性特別強，加上酸度較為顯著，口感跟大眾熟悉的麵包不大相同。不過不過~是純黑麥(裸麥)製成，窯烤的時間就要70~80分鐘，比一般麵包多了好幾倍的時間，因此沒有每天做。店主笑說，若在店裡看到它，請一定要趕緊帶走。在開心與店主們小聊了一下酸種麵包的市場以及分享先前在新竹購得裸麥麵包的經驗後，我當滿心歡喜的帶走了一條 (~￣▽￣)~　 打開這黑麥酸種麵包包裝，那不容忽視的酸味飄散開來。切面則是綿密濕潤的組織，一口咬下，微黏牙的口感以及黑麥的獨特土味與酸味在嘴裡蹦開，誰也沒有要讓誰；在表面塗上奶油，再入口味道溫潤許多；再抹上一點草莓、藍莓或柑橘類果醬，更是美味極了～。這條黑麥酸種看起來不大，實則非常有飽足感，一餐吃一片就很飽，這一條我們吃了一個禮拜多。另外我們還購買了咖啡核桃吐司、肉桂捲、 農夫酸種麵包 等。這家店的酸種麵包酸度強、外殼硬脆，內部則屬綿密紮實口感，連經常吃酸種麵包的小孩都表達這次的麵包「有酸」！推薦給喜愛極酸及紮實硬歐包的大家唷!(ᗒᗊᗕ) ▼ 麵包散步 info. #09 ◤ 新北.雙溪 ✓ 店家： Jeff's Bakery 天然酵母窯烤麵包專賣店 ✓ 理念： 「最好的氣味來自麵包；最好的味道來自鹽巴；最好的愛則來自孩童。」-Graham Greene。一直堅持著如此純粹的信念，Jeff's Bakery 天然酵母窯烤麵包專賣店專屬於它的發想空間，在新北巿雙溪與大家做伙。 ✓ 特色： 嚴選好品質的食材，窯烤歐式硬麵包、軟麵包、司康、磅蛋糕或餅乾等 自養天然酵母...

❤ Boulangerie Ours ──是一間隱藏在台北巷弄，極有人氣的麵包店。開門映入眼簾的是一個不大的空間以及一個不大的麵包櫃，但每日櫃內卻擺滿了約六十幾款的麵包與糕點。金黃耀眼的各式酸種麵包、 長棍 、 麥穗 、可頌、 佛卡夏 、 巧巴達 等歐美麵包齊聚，讓麵包控的我實在難以抉擇，真想每個都帶回家呀！根據網路資料，這間店「由擁有法國藍帶的Sannie，以及曾遠赴舊金山專研酸種麵包的Bear攜手開設( ROOMIE,2022 )」。其中，他們的酸種麵包使用自養的魯邦菌種製作，分有原味與裸麥系列。除了每個月會更換品項，光酸種麵包就有多達15種以上的不同風味供選擇，且經常結合在地食材(如.鐵觀音、鳳梨、剝皮辣椒或菜脯)，兼具創意與本土特色，重點是每一顆都非常地好吃，值得品味。他們的酸種麵包氣味淡雅，並帶著與食材碰撞出的果香或醬香；外殼硬脆，內部軟糯、有嚼勁，吞嚥後有一絲不意察覺的酸韻，適合喜歡豐富選擇與微酸歐包的你～ 雖然Boulangerie Ours是以歐美麵包為主，不過他們的點心與軟麵包表現也極佳。像是多款美式軟餅乾，大塊、厚重且風味濃厚；蘋果千層酥、紅豆牛奶吐司和司康。這裡的司康吃起來不會又硬又乾，奶香味重，用料實在，體型隨性，該怎麼說呢...非常的罪惡，吃了會停不下來，極度的美味 ≖‿≖ ▼ 麵包散步 info. #08 ◤ 台北.大安 ✓ 店家： Boulangerie Ours ✓ 理念： ✓ 特色： 歐美風格的職人麵包店，有如可頌、法國麵包、佛卡夏、扭結麵包、馬芬及軟餅乾等 使用自養魯邦菌種(Levain)製作酸種麵包，品項多且運用在地食材 手工製作，經常推出新品與季節限定品項 設有內用座位，除現場麵包外，有披薩、切片三明治或飲料等供選擇 ※部分圖片文字來源 Boulangerie Ours FB 小徑指數： ★★★ ★ ☆ /4.7 酸感指數： ★ ★ ☆ ☆ ☆ update 115.06.18

  ❤ 樂沐糕餅舖 ── 在尋覓酸種麵包時無意間發現的店家，在台北、桃園地區的百貨似乎有專櫃或快閃店。此次拜訪的是新店華城門市，跟著google導航不難找到，門口可停車。一進店裡，馬上被正中央的玻璃櫃吸引，歐式麵包、風味麵包如精品般陳列其中，四周則是各式精美甜點、餅乾與月餅禮盒，讓人很想每樣都來一點。麵包被四面透明玻璃罩著，一時不知要如何夾取，店員親切地上前招呼，並逐一介紹，需要時再由店員協助夾取。 這次選了1/4顆已切的酸種麵包、托鞋麵包、高粱酒臘肉麵包、馬鈴薯小圓麵包等。回家實測酸種麵包，打開袋子便有厚重的穀麥香撲鼻而來，伴隨烘焙的焦香、細微的酸香與腦中碰跳出的淡淡醬油鹽香。其麵心濕潤柔軟，外殼硬實，入口酸味不明顯，但在吞嚥後會緩緩浮現，適合喜歡穀麥味濃厚並帶微酸滋味的大家。另外「拖鞋麵包」( ciabatta )也值得一提，口感水嫩軟Q、有大氣孔，能明顯感受到其高含水量與豐富的風味。隔日我們就拿來做雞肉起司熱壓三明治，熱壓後的外皮酥脆，內部因高含水而不乾柴，比一般土司有嚼勁，好吃極了~(≧▽≦)y ▼ 麵包散步 info. #07 ◤ 新北.新店 ✓ 店家： 樂沐糕餅舖 Le Moût ✓ 理念：「以麵糰結構為畫紙，刻畫每一款食材風味」──延續主廚陳嵐舒對美味的堅持，以天然酵母烘焙對風土的想像，隨著季節更迭，描繪在地飲食文化與食感記憶。 ✓ 特色： 嚴選頂級食材，純手工揉製 低糖、少油，烤焙天然穀物麥香 有多種歐式麵包、風味麵包及法式甜點、禮盒等 ※部分圖片文字來源 樂沐糕餅舖網站 小徑指數： ★★★☆☆/3.7 酸感指數： ★ ☆ ☆ ☆☆ update 114.10.17

❤ 阿段烘焙 ── 如果說鶯歌陶瓷老街的「Esüwa 肉桂卷與可頌專売」是一場不期而遇的驚喜，那麼前往「阿段烘焙」便是一趟必須完成的朝聖之旅。約15~20年前，我第一次接觸到酵母菌，那時台灣對天然酵母、養菌、手作麵包的概念才剛萌芽。從朋友手中分享來人生第一個「葡萄菌種」時，心裡感到非常的興奮；只是作出來的麵包又硬又密實，與平時吃到的鬆軟麵包大不相同，因此經常懷疑自己的做法是否正確。當時能閱讀與學習的中文資料不多，其中《舞麥！麵包師的12堂課》與《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》是少數以台灣經驗為主的書籍。書中對於麵粉種類、天然酵母製程等內容介紹詳盡，幫助我能更清晰的理解與提升技巧。 其中《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》的作者正是「阿段烘焙」的麵包師、升火窯烤的火頭工，其故事就留給大家自行去爬文或買書，這裡不再贅述。此次拜訪，在詢問店員後得知，店裡所有麵包皆以「天然酵母」製作，且未將菌養出酸味，因此目前成品均不帶酸。實測一顆桂圓核桃麵包，內部綿密緊實，外殼呈現漂亮的褐色，不是脆硬型，較接近軟歐包。店員親切地說明，目前檯面上的是電烤，若要窯烤需特定時間，可預定，或許窯烤版本會更接近我喜歡的那種外殼酥脆的歐包。此外，店家有提供宅配與線上訂購，亦有些當天現場未見到的品項，例如：土耳其芝麻圈( simit )、船型菇菇薄餅( pide )等，讓人十分好奇，下回要一起訂來試試~ (=｀ω´=) ▼ 麵包散步 info. #06 ◤ 台北.文山 ✓ 店家： 阿段烘焙 ✓ 理念：「至簡烘焙．大樸美味──致力以最自然的方法製作麵包糕點」(截取自google 阿段烘焙提供) ✓ 特色： 長時間低溫自然發酵、素樸扎實的歐式麵包 鎮店之寶「原味乳酪蛋糕」 麵包有分電烤/窯烤，亦有其他糕點、餅乾、披薩及土耳其芝麻圈等 ※部分圖片文字來源 阿段烘焙FB 小徑指數： ★★★☆☆/3.6 酸感指數： ☆ ☆ ☆ ☆☆ update 114.10.15

  ❤ Pathcafe 和盼咖啡廳 ── 這是一間位於新店市公所後方的「咖啡廳」，而非「麵包店」，店內的經典早午餐是以自製酸種麵包或土司，搭配水耕生菜、雞排或燻鮭魚等，組合成的開放式三明治。 然而吸引我的正是這顆「自製酸種麵包」。據官網陳述，他們使用「自養裸麥天然酵母」，經長時間發酵製成。購入一顆實測，其裸麥香氣厚實且明顯，仔細捕抓會聞到細小的酸味，入口時卻不覺得酸，或許是我們一旁搭配了其他食材，整體口感與風味更接近一般法國麵包。外殼硬脆，內部柔軟有彈性，適合想要嘗試酸種麵包又怕酸的大家~ σ(≧ε≦ｏ) 除了搭配餐食的麵包，該店會不定期烘焙奶油卷、肉桂捲、司康、果乾或起司法國麵包，以及瑪德蓮、巴斯克、提拉米蘇等甜點，個人覺得其自製麵包的品質有著麵包店的水準。只是數量有限、種類不固定，需以電話或Line先確認唷! 另一個有趣的細節是，預定酸種麵包時，店家會詢問是否需要切片。若沒特別指定，拿到的會是切成細薄的多片麵包，這在麵包店很少見，是個人食用方便的大小，適合我們家 sweet~ ▼ 麵包散步 info. #05 ◤ 新北.新店 ✓ 店家： Pathcafe 和盼咖啡廳 ✓ 理念：「 小徑裡，我們陪伴彼此，更往前進，也許快，卻踏實，也許慢，卻堅持， 期盼能給大家，一絲溫暖、一點陪伴 Take us a step further」(官網裡有這麼一段話，很喜歡，就貼在這裡 : ) ✓ 特色： 新北新店的小巷 咖啡廳 ，自製裸麥酸種麵包、歐式麵包、日式麵包及甜點 可接受委託活動餐點、餐盒 非麵包店，數量有限，需預定 ※部分圖片 文字 來源 Pathcafe 和盼咖啡廳IG 小徑指數： ★★★☆☆/3.0 酸感指數：★ ☆ ☆ ☆☆ update 114.09.23

❤ M PAIN ──在網路上搜尋”酸種麵包店”時，無意間發現新竹附近有這家店，名字很耳熟呀! 再搜尋一下，其早先開在中壢的老宅內，後改在桃園市藝文特區商圈，店面明亮簡約，富有設計感。竹北店面較小，有人流控管，一次5人入店。隱藏在像「樣品屋」的建築群裡，跟著google尋找很容易錯過的那種。麵包的種類以歐包、日式為主，當天看到的酸種麵包約有3種以上，種類多且變化多，可惜的是都已經對切包裝，袋上還有些水氣。選了一顆起司酸種、一根長棍、幾個可頌及日式麵包。實測這顆起司酸種，分切時沒有明顯酸味，單片細聞可感受到酸的氣息，有嚼勁，偏鬆軟型，可能是我選的是起司酸種，吃起來酸味不明顯，但起司鹹香與香草或胡椒辣味是有趣的組合。適合喜歡口味豐富及初嘗酸種麵包的大家。對了，以前就曾拜訪過M Pain中壢店，難怪覺得耳熟，當時老宅內一整排的長棍麵包非常的吸睛，每一根都想買來吃看看～ (￣▽￣)~* ▼ 麵包散步 info. #04 ◤新竹.竹北 ✓ 店家： M PAIN ✓ 理念：「提供美味食物及美好生活」 ✓ 特色： 新竹店小巧簡約，有設計感 歐式、日式、酸麵包為主，另有蛋糕、點心等多樣選擇 多款長棍麵包 ※部分圖片 文字 來源 M PAIN FB官網 小徑指數：★★★ ★ ☆/4.0 酸感指數：★ ☆ ☆ ☆☆ update 114.07.08