新北.新店 #11 山崴烘焙

❤山崴烘焙──2026年世界盃麵包大賽台灣奪得亞軍，「山威烘焙」便是台灣隊選手ー高淇崴所創立的店家。除了參與2026大賽外，他過去多次在國內外大賽奪得各式佳績，可以說是非常~非常~厲害的主廚。店家原設在台北木柵，於2026年初在新北新店寶橋路開設新的分店。因被媒體報導燒到，便決定前往新店門市拜訪。寶橋店為前店後廠的開放式空間，進門後可見右側陳列麵包的空間不大；左側為櫃檯，後方則擺設有大量烤箱及層列架。與一般麵包店明亮採光不同，這裡走的是沉穩的暗黃色調。平日下午來時，麵包已剩不多，店員說例假日人潮多時，許多品項更是快速銷售一空。

其每日烘烤的麵包種類多樣，光是酸種麵包就有好多可選擇，覺得太大時還可以請店員協助切半。歐包品項有如長棍、短棍、扭結、巧巴達、貝果、可頌；日式紅豆麵包、海鹽捲；台式的酥皮肉鬆、奶酥麵包、和著名的椒鹽蔥燒餅；還有各種土司、司康、切片披薩、蛋糕和蛋塔等等。特別喜歡店家的立牌，除了品名外，會貼心標註使用的原料，例如標明使用黑裸麥、杜蘭小麥或蒙布雷石臼麵粉等，穀物使用多元，感覺十分用心。另外對於喜歡酥脆口感的人，山崴有「極酥」、「極脆」品項，如「極脆蘋果派」，夾子碰到皮就會掉的那種。

在酸種麵包的部分，前後買過墨西哥辣椒起司酸種、草莓乳酪核桃酸種、雙莓果酸種和100%裸麥酸種。切開後有果乾、堅果結合麥子的甜香，肉眼可見的料多，價錢可以，CP值高。入口可能被這豐富的香氣影響，反而吃不出酸味，就是麵包融合食材富饒的滋味；其中辣椒起司酸種帶有微辣的鹹香，僅100%裸麥酸種吃得出酸味，但也比以往在其他店家吃到的溫和，大約一般到中等酸度。歐包整體外殼酥脆，烤色呈飽滿漂亮的褐色，麵心多氣孔、濕潤，有彈性且耐嚼，是非常好吃的歐包。整體而言，適合喜歡口味豐富、料多實在與微酸滋味的大家～ ໒( ͡ᵔ ▾ ͡ᵔ )७

▼ 麵包散步 info.

---

#11

◤新北.新店

✓ 店家：山崴烘焙 Boulangerie Shan Wei
✓ 理念：「嚴選在地好食材，以最衝擊味蕾的方式料理，從產地到原料，我們精心挑選；即便是一個平凡的甜甜圈，我們也要創造它的不平凡」；「目前沒有菜單目錄ー因為創作速度太快，與其把品項固定下來，更希望保留每天都有驚喜的彈性」(來源:官網fb)

✓ 特色：

• 使用野生酵母和低溫長時間發酵製作酸種麵包，搭配多種麵粉且款式多樣
• 除了各種歐包可供選擇，還有經典台式、日式軟麵包、司康、切片披薩、蛋塔和蛋糕等
• 多款得獎與特色商品如：鐵定旺(需預訂)、椒鹽葱燒餅(需預訂)、低鈉天然酵母酸種麵包、100%裸麥酸種麵包、100%蒙布雷石臼法棍麵包
• 提供客製化餐盒、節慶禮盒蛋糕預訂；店門外附有座位區並有提供宅配或外送服務

※部分圖片文字來源 山崴烘焙 FB

小徑指數：★★★★☆/4.3

酸感指數：★☆☆☆☆

update 115.08.13