台北.文山 #06 阿段烘焙

❤阿段烘焙──如果說鶯歌陶瓷老街的「Esüwa 肉桂卷與可頌專売」是一場不期而遇的驚喜，那麼前往「阿段烘焙」便是一趟必須完成的朝聖之旅。約15~20年前，我第一次接觸到酵母菌，那時台灣對天然酵母、養菌、手作麵包的概念才剛萌芽。從朋友手中分享來人生第一個「葡萄菌種」時，心裡感到非常的興奮；只是作出來的麵包又硬又密實，與平時吃到的鬆軟麵包大不相同，因此經常懷疑自己的做法是否正確。當時能閱讀與學習的中文資料不多，其中《舞麥！麵包師的12堂課》與《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》是少數以台灣經驗為主的書籍。書中對於麵粉種類、天然酵母製程等內容介紹詳盡，幫助我能更清晰的理解與提升技巧。

其中《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》的作者正是「阿段烘焙」的麵包師、升火窯烤的火頭工，其故事就留給大家自行去爬文或買書，這裡不再贅述。此次拜訪，在詢問店員後得知，店裡所有麵包皆以「天然酵母」製作，且未將菌養出酸味，因此目前成品均不帶酸。實測一顆桂圓核桃麵包，內部綿密緊實，外殼呈現漂亮的褐色，不是脆硬型，較接近軟歐包。店員親切地說明，目前檯面上的是電烤，若要窯烤需特定時間，可預定，或許窯烤版本會更接近我喜歡的那種外殼酥脆的歐包。此外，店家有提供宅配與線上訂購，亦有些當天現場未見到的品項，例如：土耳其芝麻圈(simit)、船型菇菇薄餅(pide)等，讓人十分好奇，下回要一起訂來試試~ (=｀ω´=)

▼ 麵包散步 info.

---

#06

◤台北.文山

✓ 店家：阿段烘焙
✓ 理念：「至簡烘焙．大樸美味──致力以最自然的方法製作麵包糕點」(截取自google 阿段烘焙提供)
✓ 特色：

• 長時間低溫自然發酵、素樸扎實的歐式麵包
• 鎮店之寶「原味乳酪蛋糕」
• 麵包有分電烤/窯烤，亦有其他糕點、餅乾、披薩及土耳其芝麻圈等

※部分圖片文字來源 阿段烘焙FB

小徑指數：★★★☆☆/3.6

酸感指數：☆☆☆☆☆

update 114.10.15